1 Mart 2008 Cumartesi

Şarküteri Ürünleri Sektörü


Gıda Türkiye’nin en büyük sektörlerinden biridir. Kırmızı et ise gıda sektörünün en büyük alt sektörüdür. Türkiye’nin gelişmesine bağlı olarak diğer sektörler gibi büyümekte ve konsolide olmaktadır. Sektöre ait kurum ve kuruluşların bilinçlenmesi, mevzuatın AB normlarına doğru çekilmeye başlanması, halkın marka bilincinin artması, rekabetin şiddetlenmesi ve benzeri etkenlerden dolayı sektör ve sektördeki firmalar değişim geçirmektedir. Gerekli değişimi gerçekleştiremeyenler de kepenkleri kapatmaktadırlar.

Kırmızı et sektörünün bir alt kolu olan şarküteri ürünleri hareketli ve hızlı bir pazardır. Bu pazarda irili ufaklı bine yakın oyuncu yer almaktadır. 2007 yılında şarküteri ürünleri üreticilerinin toplamda 850 milyon YTL ciro elde ettiklerini tahmin ediyoruz. Pazar yavaş yavaş kayıt altına alınmaya başlanmıştır. Bu da markalı firmaların pazar payını büyütecektir. Atölye tipi merdiven altı firmalar azalacaktır.

Şarküteri ürünleri pazarının genel satış hacminin yüzde 44'ünü sucuk oluşturmaktadır. Geri kalanın yüzde 28'ini salam, yüzde 25'ini sosis, yüzde 3’ünü diğer ürünler almaktadır.

Şarküteri pazarının 2007 büyüklüğünün perakende fiyatlar bazında 1,2 milyar YTL, ağırlık bazında 95 bin ton civarında olduğunu tahmin ediyoruz. Ton bazında pazarın %58’i (55 bin ton) reklamveren markalar, %42’si (45 bin ton) küçük işletmeler tarafından paylaşılmaktadır. Ciro bazında pazarın %67’si reklamveren markalar, %33’ü küçük işletmeler tarafından paylaşılmaktadır.

İnternetten derlenen bilgiye göre şarküteri pazarındaki firmaların 2007 yılı sıralaması aşağıdaki gibidir.

Markalar
Yıllık Üretim
Kapasitesi
(Ton)
2007
Satışı
(Ton)
Firma Cirosu
Pazar
Payı
1
Pınar
       40.000   
     14.300   
        150.150.000,00   
17,5%
2
Aytaç
       20.000   
     11.000   
        115.500.000,00   
13,5%
3
Polonez
       10.000   
       4.675   
         49.087.500,00   
5,7%
4
Başyazıcı
       37.000   
       4.400   
         46.200.000,00   
5,4%
5
Coşkun
         4.000   
       2.750   
         28.875.000,00   
3,4%
6
Beşler
       12.000   
       2.475   
         25.987.500,00   
3,0%
7
Maret
       36.000   
       2.475   
         25.987.500,00   
3,0%
8
Namet
         4.000   
       2.475   
         25.987.500,00   
3,0%
9
Şahin
       37.000   
       2.200   
         23.100.000,00   
2,7%
10
Banvit
       36.000   
       1.925   
         20.212.500,00   
2,4%
11
Apikoğlu
       15.000   
       1.650   
         17.325.000,00   
2,0%
12
Beşyıldız
         5.000   
       1.100   
         11.550.000,00   
1,3%
13
İmamoğlu
       10.000   
          825   
           8.662.500,00   
1,0%
14
Sultan
       10.800   
          550   
           5.775.000,00   
0,7%
15
Diğer Üreticiler
      100.000   
     42.200   
        303.100.000,00   
35,3%
      376.800   
     95.000   
        857.500.000,00   
100,0%

Ulusal ve bölgesel zincir market raflarına çıkan markalı şarküteri ürünlerinin ortalama kg fiyatı 15 YTL’dir. Markasız, Horeca’lara yönelik, kayıtdışı veya kalitesiz işlenmiş et ürünlerinin ortalama fiyatı 10 YTL’dir. Perakende fiyatları sucukta 28 YTL ile 7 YTL arasında, salamda 25 YTL ile 10 YTL arasında, sosiste 15 YTL ile 5 YTL arasında, pastırmada 48 YTL ile 20 YTL arasında değişmektedir.

Kişibaşı yıllık şarküteri ürünleri tüketimi 2007 yılında yaklaşık 1,3 kg’dır. Kişibaşı tüketiminin 2010 yılında 1,5 kg, 2015 yılında 3 kg, 2020 yılında da 5 kg olması beklenmektedir.

2010 yılına dair tahminlerimiz şunlardır.
·         Üretim 120 bin tona çıkacaktır. Bunun 10 bin tonu ihracata, 110 bin tonu iç pazara gidecektir.
·         İç pazarda tüketilecek 110 bin ton şarküteri ürününün 80 bin tonu markalı firmalar, 30 bin tonu merdiven altı firmalar tarafından pazara sunulacaktır.
·         İç pazarın büyüklüğü 1,5 milyar YTL olacaktır. Markalı firmalar bu cironun %85’ini gerçekleştirecektir.
·         Pazarın %40’ı sucuk, %25’i salam, %23’i sosis, %12’si diğer ürün satışlarından oluşacaktır.